Menu Gourmand

Entrée Trio d’amuse-bouches私房冷拼三道 Rouleau frit au tofu à l’huile parfumée et aux fleurs de lys séchée, poudre de pistaches et de noisettes (sans gluten) 私房主厨脆皮果仁黄花豆卷 Rondelles de cuisse de poulet jaune finement sélectionnée marinée au safran 私房藏红花黄鸡卷 Épinards de la ferme Moschler à l’huile de ciboulette, poivre Sichuan noir et rouge, avec pignons de pin grillés et tofu fumé maison 私房麻香松仁菠菜 Entrée Morilles sauvages au cabillaud et aux crevettes 私房金汤野生羊肚菌醸鳕鱼虾滑 Morilles sauvages farcis au cabillaud et aux crevettes, finement découpés à la main, bouillon épais réduit au poulet jaune traditionnel de Huaiyang, 2 heures de cuisson Plat Terre et Mer 私房烧汁野生扇贝熏肉海鲜捞饭 Noix de Saint Jacques sauvages, crevettes, lamelles d’encornet finement préparées au vin de riz jaune Shaoxing et morceaux d’échine de porc coupés à la main et jambon fumé, le tout sauté puis mijoté selon une recette traditionnelle avec riz thaï premium Hom Mali parfumé au jasmin “World’s best selling brand of rice, 2024” Plat Aiguillettes baronne de bœuf à l’ail vert fermenté, cuisine de Jinglu 私房京鲁腊蒜三叉牛柳 Aiguillettes baronne de bœuf sautées au Wok avec l’ail vert fermenté maison, bimi, tofu fumé maison, asperge verte chinoise séchée, shiitake, et petits pains de patates cuits à la vapeur Dessert 私房京鲁橙香黄金拔丝鸡蛋 Pyramide croustillante et dorée, délicatement parfumée à base d’œufs bio frits caramélisés et de la peau d’orange séché, agrémentée de graines de sésame et paillettes d'or pur 24 carats (sans gluten, veggie)